De eenvoudige truc om de smaak van tomaten te versterken: “Je moet de chemie in de keuken optimaal benutten”.
Er zijn maar weinig dingen vergelijkbaar met de umami-smaak van een goede tomaat van het soort dat we kunnen proeven door er alleen maar naar te kijken, en hoewel tomaten een van die producten zijn die we overal kunnen vinden, is het niet zo gemakkelijk om tomaten te vinden met de smaak die we ons herinneren.
Hoe vaak ben je niet verrast dat een tomaat naar een tomaat smaakt? Afhankelijk van de variëteit, de plaats en het productietype vinden we heel verschillende tomaten, en of ze nu meer of minder smaak hebben, er is een truc om de smaak van de tomaat te verbeteren, wat het ook is.
Het resultaat van een chemische reactie
Voor een meer geconcentreerde smaak is het nodig om de tomaat wat water te laten verliezen, en daarvoor is zout je beste bondgenoot.
“We gaan gebruikmaken van de chemie in de keuken om de smaken van de tomaat te concentreren”, zegt de auteur van de video terwijl hij een tomaat snijdt.
Zodra we de tomaat hebben gesneden, doen we hem in een kom en strooien we er met plezier zout overheen. Als ze goed gezouten zijn, zetten we ze in de koelkast. “Op deze manier wordt het water verdreven en worden de smaken geconcentreerd”, zegt de expert.
Na een uur heeft de tomaat het nodige water verdreven, dus je hoeft hem alleen nog maar uit te lekken en je hebt een tomaat met alle smaken, klaar om te slagen in al je recepten.
Eigenschappen van tomaten
Elk moment van het jaar is een goed moment om tomaten te eten, maar in de zomer vinden we de beste opties voor dit voedsel uit de tuin, dat de ster is van veel seizoensgerechten, zoals salmorejo, gazpacho, salades of pipirrana.
Het is een zeer voedzaam voedingsmiddel , omdat het een hoge hoeveelheid vitamine C en foliumzuur bevat en lycopeen, een pigment met antioxidanten dat kanker helpt voorkomen.
Per 100 gram bevat de tomaat
- Calorieën: 22
- Eiwit: 1 gram
- Vezels: 1,4 gram
- Calcium: 11 milligram
- Natrium: 9 milligram
- Water: 94 gram
