Als je iemand bent die kip gewoon onder de kraan houdt, pas dan op! Ricardo Chamoro, specialist in voedselveiligheid bij Diris Lima Sur, legt uit hoe je kip moet wassen om infecties door salmonella en andere bacteriën te voorkomen.
Het wassen van rauwe kip onder stromend water is een gangbare praktijk in veel huishoudens, maar het is ook een ernstige fout die de gezondheid van het hele gezin in gevaar kan brengen. Dit komt doordat het water dat voor het wassen wordt gebruikt, schadelijke bacteriën zoals Salmonella en Campylobacter jejuni door de hele omgeving kan verspreiden, waardoor keukengerei, oppervlakken en zelfs andere voedingsmiddelen in de keuken besmet raken. Deze bacteriën zijn de belangrijkste veroorzakers van ernstige voedselinfecties, die symptomen kunnen veroorzaken zoals diarree, braken, hoge koorts en in sommige gevallen zelfs de dood.
Salmonella is wereldwijd een van de belangrijkste oorzaken van voedselvergiftiging. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC), kan deze bacterie salmonellose veroorzaken, met symptomen als colitis, hevige buikpijn, hoge koorts, aanhoudend braken en ernstige diarree. Bij mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals jonge kinderen, ouderen of patiënten met chronische ziekten, kan deze aandoening dodelijk zijn.
In het geval van Campylobacter jejuni, verantwoordelijk vooreen andere bacteriële ziekte die verband houdt met de consumptie van besmette voedingsmiddelen, beginnen de effecten twee tot vijf dagen na inname. De belangrijkste symptomen zijn bloederige diarree, koorts, misselijkheid, braken en buikpijn. In geïsoleerde gevallen kan deze bacterie ernstige complicaties veroorzaken, zoals het Guillain-Barré-syndroom, een aandoening die het zenuwstelsel aantast en langdurige neurologische gevolgen kan hebben.
Beide bacteriën komen vaak voor op de oppervlakte van rauw vlees, vooral kip, en daarom raden het ministerie van Volksgezondheid (Minsa) en internationale organisaties zoals de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aan om uiterst voorzichtig te zijn bij het hanteren en bereiden ervan.
In dat opzicht is een goede reiniging essentieel om besmetting te voorkomen en de gezondheid te beschermen. Ricardo Chamorro, specialist in voedselveiligheid bij Diris Lima Sur, deelde de juiste stappen om gevogelte thuis veilig te wassen:
- Maak de werkruimte vrij. Maak de ruimte waar u gaat werken schoon en ruim deze op voordat u de kip gaat bereiden. Verwijder borden, pannen, fruit, groenten of andere voorwerpen die in de buurt staan en bespat kunnen worden.
- Gebruik een bak met water. Was het niet rechtstreeks onder de kraan. Gebruik in plaats daarvan een grote bak gevuld met water. Leg het erin en gebruik uw handen of een schoon keukengerei om bloedresten of ingewanden te verwijderen.
- Goed drogen. Leg het na het schoonmaken in een andere schone en droge bak. Gebruik een vochtige doek om het oppervlak van het gevogelte voorzichtig schoon te maken.
- Desinfecteer alles rondom. Als u klaar bent, desinfecteert u de ruimte waar u hebt gewerkt grondig. Meng een theelepel bleekmiddel in een liter water en gebruik deze oplossing om werkbladen, snijplanken, gootstenen of andere gebruiksvoorwerpen die in contact zijn geweest met rauwe kip schoon te maken. Deze stap is cruciaal om sporen van bacteriën te verwijderen en verspreiding te voorkomen.
Naast grondig wassen is het van cruciaal belang om het op hoge temperaturen te bereiden om alle aanwezige bacteriën te doden. Volgens de WHO moet kip een interne temperatuur van minimaal 75 °C bereiken. Een keukenthermometer is de beste manier om te controleren of het vlees goed gaar is, vooral bij dikke delen zoals borstfilets of dijen.
Deskundigen benadrukken ook het belang van een goede persoonlijke hygiëne bij het bereiden van voedsel. Door voor en na het aanraken van rauw vlees uw handen te wassen met warm water en zeep, vermindert u het risico op kruisbesmetting in de keuken aanzienlijk.
Vergeet ten slotte niet dat onjuiste bewaring van gevogelte ook bacteriegroei kan bevorderen. Bewaar het altijd gekoeld, bij een temperatuur van 4 °C of lager, en consumeer het vóór de aangegeven houdbaarheidsdatum.
